Цельнозерновая мука - особенности

Мука традиционно классифицируется по крупности помола, иными словами по тому какого размера крупинки получаются в результате перемалывания зерен. Мука, о которой пойдет речь, цельнозерновая или обойная, самого крупного помола. Размер ее крупинок составляет 30-600 мкм. При производстве такой муки, зерно размолачивается целиком (отсюда и название цельнозерновая). Мука высших сортов более калорийна, однако в ней остается намного меньше полезных веществ. Так как в результате такой обработки разрушаются все микро- и макроэлементы содержащиеся в зерне. Тогда как в обойной муке сохраняются практически все элементы, содержащиеся в зерне - витамины, клетчатка, жирные кислоты, крахмал (самый легко усвояемый углевод).
Давайте подробней остановимся на полезных качествах обойной муки.

При производстве цельнозерновой муки просев ее осуществляется через крупное сито, соответственно все компоненты зерна остаются в конечном продукте. Цельнозерновая мука содержит алейроновый слой, зерновую оболочку, зародыши. Этим и ценна мука грубого помола, так как вся биологическая ценность зерна сохраняется и в муке.
Употребляя изделия из обойной муки, человек получает такие ценные для организма вещества, как клетчатка, витамины группы В и витамин Е, железо и цинк. Клетчатка стимулирует работу кишечника и способствует выводу шлаков из организма. Витамины группы В стимулируют работу практически все систем организма, а витамин Е является одним из самых мощных антиоксидантов (витамином молодости). Железо же и цинк борются с такими заболеваниями, как анемия. Также они способствую профилактике бесплодия, проблем с памятью и зрением и даже онкологических заболеваний.